Ingredientes
Para la salsa de achiote:
- 1 litro de leche.
- 30 gramos de hierba de limón.
- 6 yemas de huevo.
- 150 gramos de azúcar.
- 1 cucharada de maicena.
- Azúcar morena para decorar.
Procedimiento
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En primer lugar, ponemos una cazuela al fuego y calentamos la leche con la hierba de limón. Cocinamos a fuego medio para que se infusione bien. Con ayuda de una cuchara de madera revolvemos
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Cuando la leche hierba, retiramos y si fuera necesario, colamos la leche en un recipiente retirando la fibra de la hierba de limón y dejamos enfriar.
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A continuación, en un bol aparte, batimos las yemas de huevo con la maicena y el azúcar con ayuda de unas varillas o un batidor eléctrico hasta que estén espumosas.
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Seguidamente, volvemos a calentar la leche en una cazuela. Cuando la leche empiece a hervir, se la añadimos poco a poco al bol donde están las yemas y cuando esté bien mezclado, lo devolvemos al fuego. Continuamos cociendo a fuego bajo-medio sin parar de mover con una cuchara de madera, hasta obtener una textura cremosa.
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Volcamos en moldes para suflé y dejamos enfriar en la nevera. Si lo deseamos, podemos espolvorear por encima un poco de azúcar morena y la quemamos después con un soplete.
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Sacamos de la nevera y servimos.